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吃台中－水相 料理元素創義撞擊 信貸雲林西螺信貸

中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】

如果咖啡變燉飯、義大利麵洋溢臭豆腐味道，這樣的義式料理是否充滿味覺冒險的趣味？「水相」新任主廚陳錫卿將東西方不同料理元素重新組合，呈現驚奇又有趣的創意美味。

例如華道夫甜筒，靈感來自近年來流行的霜淇淋，同樣以脆皮甜筒為容器，上層是鮮鮑魚、臘腸及生菜，中層夾入綿密馬鈴薯泥，下層為清脆酸甜的華道夫蘋果莎莎，由上而下可嘗到三種口感的沙拉。

辣肉醬搭配轟炸皮蛋臭豆腐則是東西方料理元素相互撞擊的新奇體驗，「我用中式辣肉醬取代義式紅醬，再加上外酥內軟的臭豆腐、炸皮蛋及泡菜，讓義大利麵變得香辣又開胃。」主廚說，這道料理連不愛吃義大利麵的老人家都嘖嘖稱奇。

而專為年輕人設計的辣味雞球泡菜水管麵，則把韓式泡菜、韓國進口年糕及義大利筆管麵一同入鍋拌炒，再放上口感酸甜微辣的韓式辣味炸雞，一次可嘗到韓式小吃與義大利麵的雙重滋味。

如果想吃清淡一點，不妨試試櫻桃鴨片搭拿鐵風味燉飯，「先爆炒辛香料及蔬菜，加入米飯烹煮成奶油燉飯，起鍋前再加入義式濃縮咖啡，讓燉飯散發義式拿鐵的芬芳香氣。」陳錫卿表示，這道料理試了許多配方才找到咖啡與燉飯最好的平衡點。

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★水相╱台中市西屯區惠中路1段117號╱04-22581616╱11:30～22:00╱收一成服務費

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃台中-水相-料理元素創義撞擊-215007547.html


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